Atelier Réalisez vos oursons en guimauve avec Christian

L’atelier en détail

Rejoignez Christian Roux, chef chocolatier passionné, pour un atelier unique où vous apprendrez à réaliser de délicieux oursons en guimauve enrobés de chocolat. Cet atelier de 2 heures, limité à 2-6 participants, vous permettra de repartir avec deux boîtes de six oursons chacune, une au chocolat noir et une au chocolat au lait.

L'atelier commence par une introduction sur la guimauve. Christian vous expliquera les bases de cette douce friandise, de ses origines à sa préparation. Vous commencerez par préparer le sirop de sucre. Christian vous guidera dans le mélange de 200 g de sucre, 100 g de sirop de glucose et 70 ml d'eau dans une casserole. Vous apprendrez l'importance de la température en portant ce mélange à ébullition jusqu'à 115°C (240°F) sans remuer.

Ensuite, vous hydraterez 12 g de gélatine en poudre ou 6 feuilles de gélatine dans 60 ml d'eau froide. Christian expliquera l'importance de la gélatine pour la texture de la guimauve. Vous ferez fondre la gélatine hydratée et commencerez à la battre à vitesse lente tout en y versant le sirop chaud, puis vous augmenterez la vitesse pour obtenir une consistance aérienne. Vous pourrez ajouter des arômes et colorants de votre choix avant de transférer rapidement le mélange dans une poche à douille.

Avec la poche à douille, vous remplirez des moules en silicone en formant de parfaits oursons. Vous lisserez la surface avec une spatule et laisserez la guimauve prendre à température ambiante pendant environ 10-15 minutes.

Pendant que les oursons prennent forme, vous préparerez le chocolat pour l'enrobage. Christian vous montrera comment faire fondre 300 g de chocolat (noir, lait ou blanc) au bain-marie ou au micro-ondes, en surveillant attentivement la température pour éviter de brûler le chocolat. Vous apprendrez ensuite à enrober les oursons en guimauve dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette. Vous égoutterez l'excès de chocolat et déposerez les oursons sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé, laissant le chocolat durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.

Pour terminer l'atelier, vous aurez l'occasion de décorer vos oursons en guimauve et chocolat. Vous pourrez saupoudrer des paillettes alimentaires, dessiner des motifs avec du chocolat de couleur contrastante ou ajouter des bonbons et des éclats de sucre. Laissez libre cours à votre créativité ! Enfin, vous emballerez vos créations dans des sachets ou boîtes, avec des étiquettes personnalisées ou des rubans pour une touche finale élégante.

Venez partager ce moment convivial et repartez avec vos délicieuses créations, fièrement réalisées de vos propres mains, et découvrez les secrets de la guimauve et du chocolat avec Christian Roux.

Note : Des boissons vous seront proposées au cours de l'atelier pour agrémenter cette expérience unique.