Le Grand manuel du pâtissier
Ref. 10211960
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Richement illustré et facile à utiliser
Des bases aux grandes recettes... Un tour d'horizon complet de la pâtisserie
70 recettes de petits et grands gâteaux
Il reprend, dans l'ordre, touuuuuuutes les techniques pour devenir pâtissier. En 50 recettes de base, vous faites le tour des pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée), des crèmes (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses) et apprenez à maîtriser le chocolat et à transformer le sucre.
En 70 recettes, vous découvrez ensuite comment réaliser des grands classiques... et des petits gâteaux : de la Forêt noire, au fraisier, de l'opéra aux macarons et meringues, du vacherin aux petits fours.
Très graphique, ce livre associe à chaque recette une infographie, analysant la composition ou la technique associée, mais aussi les ingrédients en photo et les étapes en photo.
- Référence10211960
- Date de parution
22/10/2014
- Longueur du produit (cm)
33.5
- Largeur du produit (cm)
25.5
- Auteur(s)
Mélanie Dupuis, Anne Cazor
- Photographe(s)
Pierre Javelle
- Illustrateur(s)
Yannis Varoutsikos
- Editeur
Hachette
- Nombre de pages
288
- Code ISBN
9782501099783
5/5 | 5/5 anonymous a Commandé le 22.02.2016 - Publié le 21.02.2016 Excellent! rien à redire | |
| 5/5 anonymous a Commandé le 19.12.2022 - Publié le 16.01.2023 Superbe | |
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